外面的油飯，總是料少，價貴，實在吃不過癮.
所以今天來煮個花生香菇肉絲油飯
備料：長糯米4-5杯量米杯
瘦肉50元 (120/斤)
花生50元 (140/斤)
香菇.蝦米.紅蔥頭.油蔥酥-自抓.
五香粉.胡椒粉.糖-可有可無
作法：長糯米:水=1:0.6 (免泡水法 ，電鍋外鍋放2杯水)
泡好花生放米煮(不額外加水)
1.麻油爆香紅蔥頭、薑絲、蝦米
2.續加香菇 出香味
3.再加肉絲、油蔥酥
4.炒香後，再加香菇水、米酒、醬油
5.小火煮20分後，醬料拌入電鍋內長糯米拌勻
(醬汁分批拌入避免過鹹過水)
6.拌好的油飯，可再蒸15mins，湯汁糯米更緊密.(小心過軟)
以前湯汁都全倒進糯米中(不捨倒掉)，難怪過軟，不 Q~
參考：矽谷美味人妻
https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/41458310-%E6%88%91%E7%9A%84%E5%AE%B6%E5%82%B3%E6%96%99%E7%90%86---%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E6%B2%B9%E9%A3%AF
參考: 自由時報 食譜自由配
糯米之前要不要泡水？電鍋、蒸籠煮法大不同
電鍋（泡不泡水都可以）
蒸籠（一定要泡水）
蒸糯米之前要不要泡水？電鍋、蒸籠煮法大不同 - 食譜自由配 - 自由電子報 (ltn.com.tw)
ps：花生、香菇 軟化泡法
1.花生--
花生清洗後放清水中，浸泡30分鐘，加入白醋一勺，精鹽一勺，加白醋的目的是為了能軟化花生的外殼使其在組織的時候更加入味，加精鹽的目的是為了，能讓花生入底味，使其吃起來的口感更好.水煮花生，很多人都做錯了，難怪難吃不入味，大廚：這樣做才對 (hainve.com)
2.香菇--軟化法
a.乾香菇泡冷水1～2小時才能軟化.
b.於可密閉容器中放入等量的香菇和溫水，將容器上蓋完全密封後，上下或左右搖晃約 60 下，再靜置 10 分鐘左右，就有軟化的香菇可以使用。
香菇和溫水的量不要超過 8 分滿，必須預留一些空間才能均勻搖晃。
c.把香菇放進耐熱容器中，倒入過濾水至蓋過香菇，加入1～2小匙的砂糖，蓋上保鮮膜後放入微波爐加熱約 3 分鐘，香菇很快就會軟化。
**泡過水的香菇少了香氣怎麼辦？**
乾香菇長時間泡水容易失去香氣，要避免這樣的情況，除了可以將泡過香菇的過濾水加入料理中增添風味，也能利用非浸泡的方式來軟化香菇。
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